甘酒日和(もち米と糀で作る)

数日前までの碧の眩しい雪景色 
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それからというもの降るわ降るわ
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『雪はもういらん~』とあちこちから声が聞こえてくるよ
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もうちょっとがんばろう
春は必ず来る
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というか
忙しくなるから今のうちに

最近ハマっている
※もち米と糀で作る甘酒の素を※


用意するもの
もち米 600g
米糀  500g
水  5合分




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↑5合炊きの炊飯器にもち米を入れて
目盛り5合分に水を加えて普通に炊く↓

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炊いたゆるいもちご飯を60度くらいまで冷まして
糀を加えて混ぜ合わせ
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炊飯器は蓋を開けたまま布巾を被せて
保温のまま10~12時間(途中2~3回かき混ぜる)
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と、これで出来上がるわけですが
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仕込んで4時間ほどのところで糖度を測ってみると
34.0%だったものが
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完成時には60度近くなっていました
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糀ともち米の力ってすごい!

最高の糀の整腸作用
飲み物としても美味しいし
料理の甘味に使えるほど甘~~~いの
出来上がった素をバーミックス等でなめらかにしておけば
口当たりがなめらかです
私は扱いやすく倍に薄めて冷蔵庫保存
飲みたいときに牛乳(豆乳)で更に割ると
アイスクリームのようなお味
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(↑私のこれは安価 使用上の注意【継続使用時間30秒以内間隔40分あける】と記載)笑


ただね美味しいからと言って
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原料は糀の米と最強のもち米なので
カロリー制限のある方は気を付けましょう


当ブログ『おうちで麹』↓
http://kekkow.blog83.fc2.com/blog-date-201611.html

極寒日常のいろいろ

 まつ毛が凍った日の早朝の景色
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月が食べられちゃった夜の記録
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前回掲載したMさんの菊
「4日~1週間すっぽり株ごと遮光すると蕾がつくので
3月には花を咲かせるからやってみて。」と教えてくれたので
早速4~5日遮光シートでくるんだあと取り除いてみると
なんともう蕾がついていたのでした!
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今度は3月の菊の開花が楽しみです
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それからAちゃんローリエの蕾が開きましたよ~🎶
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地味な花ですが
大きくするとちゃんと花びらや蕊が見えますよ
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今年も「きたひとフォーラム」でまる二日近く留守するのに
うっかり前日に麹を仕込んでしまったので私はお世話できず
とーさんに電話で状況確認と手入れ方法を伝えて
赤ちゃん麹菌を育てていてもらいました

食べてみて驚いたのは 私が作ったものよりおいしいのは
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なぜ~~~~~?

毎回味の違う麹の不思議と魅力

うちの植物園

爆弾低気圧大暴れからの
シバレ到来
あまり極端に気温が低くならないと感じていたのは気のせい?
大寒が近づいてますからこれからですね 
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窓際の植物たち

外でも越冬できるものも冬の花を見たいので
取り込んできた秋に買った苗
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氷の背景もきれいです

Mさんからいただいた花を水に挿していて
根が出てきたので育てている菊
蕾は蕾のまま
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手前のトゲトゲ葉は沖縄のパイナップル

Tさんから春にいただいた蘭は
10月まで花を咲かせてピンクの花を見せてくれて
今新しい芽が伸びてきています
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今年初めて蕾を着けたローリエ
挿して根が出たものをSさんにいただいて
何年になるでしょうか
お料理の度に重宝してます
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植物たちも僅かに春を感じ始めているのかな?


ハウスを片付ける時に採って来たキャンディランタンが
現在この状態
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味も変化なし!
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すばらしい保存力です



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春夏秋冬の自然のイメージということでこぎん
ここらあたりで飽きてきた(笑)

大荒れの日本列島?

どっさり40㎝の夜明け朝焼けでした
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それほど気温の低い日はないのですが
今年は局地的な大雪に襲われるような?
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でも雪と空の色のコントラストと
どっさり雪に覆われた姿は美しいです
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奥の方から雪雲がこちらに迫って来るよ
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これじゃ潰されるハウスもあるよね
こちらは春になったら種まきする電熱ハウス
現在収納兼にゃんこハウス
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ぬくぬく?
ミモッチとゴーちゃん
写ってないけどニゲ
ウーリーは夏から帰ってこない
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とーさんの愛が…
厳しい冬も平気 暖房完備です
ハウスの中に二重トンネル
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納屋を解体したので
臨時収納ハウスの雪下ろしが忙しい
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今日は強烈な寒波で日本列島が覆われるということで
景色の色がちょっと違ってる
福岡まで雪だとか
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窓から下を見ると
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ゴーちゃんかな?

(手前に写ってるのはいちいち絡むちびニャンいいからちゃん)
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うちの床下で越冬を決めているたぬ吉くん
こんな日はお休みでしょうか
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そのうちふっかふかの姿お見せできるかな?

Merry Christmas♪

札幌大通りのミュンヘン‐クリスマス市に行ってきました
今日が最終日ですね
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ヘルゼン・ファームのキャンドル
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なぜかロシアのマトリョーシカちゃん
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Maimaiと
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ヒンメリChristmas飾り
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オーストリアアルプスの水 スノードーム
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ヒンメリ ワークショップ
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今年再開した陶芸
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12月20日 神様からのプレゼント
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変わりやすいお天気

昨日は新月からの始まりでした
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か細いお月さまを見つけて
しばらくして明るくなってきたら
お月さまは姿が見えなくなり
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同じ空から今度は
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お日さま登場

かっちりシバレていたので
車のフロントガラスに
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天使の羽根が
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散らばっていました
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そうかと思えばいきなり暗くなり
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出掛ける時間にはホワイトアウト
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雪道には道路脇の矢印↓は必須です
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変わりやすいお天気の
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この日の留萌方面でした

愛しの発酵菌


最近いただいた 実は呑む自信のない日本酒を
自信がないなら有効に味醂にしよう!と
ホワイトリカーも買ってきて
作っておいた麹ともち米で仕込んだのでした
 右2瓶は日本酒みりんと焼酎みりん

このまま分解半年

そして左2つは醤油を目指す豆麹
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大豆と玄麦に麹がびっしり
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深川市音江町のレストラン空音での「発酵教室」
先生は地域おこし協力隊の塚本麻里さん
発酵のメカニズムの説明と
豆麹と塩と水を混ぜ合わせる実演
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原料になる水と大豆+小麦の醤油麹と塩
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清潔な手で混ぜ合わせます
手にある独自の乳酸菌もここで醤油を育てます
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空音さんの発酵食ビュッフェ
おいしいもの尽くしで載せきれない
ごめんなさい
この後同窓会があって残念でした
ほんの一部です
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特に好きだったもの
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その後うちの大豆を蒸して
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ちょびっと取っておいた豆麹を混ぜる
広がりますように~
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3日後なんと
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豆カビが見事に広がっていました!
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これも醤油を目指します
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冬。

ワイルドフラワーの中にある1種類
北海道では越冬できないのだろうと根から掘って来たこの株
蕾がついてるんだから見たいよねぇ
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数日後に開いてきた
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こんな花でした~
ガザニアでした
名前は一応知っていたけど実際見たのは初めてでした
派手ですね~


時間が過ぎるのはあっという間
昨日降り積もった雪が物凄くて
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うちの町だけですか
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先日ナナカマドが青空にきれいに映えていたのですが
これに雪がふわっと乗るともっときれいと思っていて
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どっさり積もった様子を眺めると
青空が向こうに見えるといいなと
思った勝手な私です
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食べきれない赤い大根を
部屋の中で干していて
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ぼちぼち食べていたけれど
すっかり乾燥してしまいました
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もっと早いうちに蛇腹に切っておけばよかった
あっという間に冬。

いのちのカプセル

 食用ほおずき
キャンディランタン
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葉脈メッシュがお洒落なんです
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今年の日光唐辛子は
辛さが丁度よく三升漬けに最適でした
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固定種はこれからもわが家で繋ぎます
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種子は大切に守りたい
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花・果実・野菜・豆 etc
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ライチもあるよ♪




yuukoさんからもらった種たち
ひまわり、大豆、タイ米、コーン、亜麻、、、、全部はわからない
でも眺めているだけで幸せ~
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蒔いたらどれだけ芽が出てくれるかな
いのちのカプセル

お天気の良くない日は

朝焼けのシルエット 
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人参の花
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固定種の人参の種は夏のうちから次々花が咲き始めたのでした
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熟したものは掌を盃のように
こぼれないようにしているのかな
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切り取って乾燥させて
来年蒔いてみます
熟しているかどうか解っていない私
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畑のワイルドフラワーでいつも花を見られないうちに雪が積もる花がある
これは何の花?
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今年は見てみたいと根っこごと掘ってきて鉢上げしました
頑張って咲いてね~
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台風の影響で一日雨風霰でどこにも行かず
大根人参切って乾燥野菜作ってます
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蛇腹大根が
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7分の1に減量
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ささがきごぼう
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短冊人参
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あ~~~退屈なので
若い肉球
(スマホに有効)
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ぷにゅぷにゅ♪
20日に来てくれたキジトラ
クーちゃんですよろしくね

冬が来た

ついに冬が来ました
景色が急に寂しく・・・

あれ?
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寂しくなったのです

プレハブの向こうにあった納屋と
手前のサイロが消えました
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納屋の建つ敷地がぬかるんで傾きが激しくなったのと
春の大風で屋根のトタンが飛ばされ
今度の冬は積雪すると建っていられないだろうということで
業者さんに壊してもらったのでした


いつもの定点撮影でも
数日前の紅葉を写したときにあった赤い屋根が
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落葉とともに消えました
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寂しいね~

5年前の風景
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そして現在 
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裏山の森林が消えて納屋もサイロもありません
これからどうしましょうか~

伐採した裏山にはすぐにカラマツの苗木が植えられ
毎年少しずつ大きくなっています
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季節が進むたびに幼木の身長が高くなっています


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自然は逞しいですね
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more...

稲刈り開始です

春は蛙の喜びの唄
夏はむせ返る蝉の合奏
秋はコオロギの涼やかな音色 🎶
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四季折々の五感への刺激

春に 初めて実ったと感激してたリンゴが
観察するうちにみるみるアバタが出来てきた
虫たちがみんな狙っているのだね
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山ブドウの葉っぱが真っ先に赤
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風にススキがキラキラ
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一番近い田んぼの角(すま)刈り
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小さい田んぼが9枚あるから36か所の角
初日から息切れしてます
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コンバイン出動
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長いことお世話になったこの機械も
今年が使いおさめということ
悪条件の田んぼでよく無理しながら頑張ってくれました
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みなさん怪我のないようにね
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ゲージュツだね!

種を蒔いたらゲージュツが出来る
去年は100粒 今年は200粒 
同じようでちょっとずつ違ってる
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ただいま収穫後半戦
また新顔現れて興奮してます
出荷しちゃうのが残念だからみなさん見てね!



もう1週間前の日曜日
山深い町に行ってきました
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一年に一度すごく賑わう幌加内町のそば祭り
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ステージではそばの早食い競争やってます
遠く道外からも集まった蕎麦自慢が テントで自慢の味を披露してくれます
今年も美味しいお蕎麦いただきました~
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さて人混みを逃れて更に奥地へ
閉校した政和小学校跡で行われている政和アートFes
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体育館アート
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吉成さん母娘の作品を中心に
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いろんな人のアートが展示されています
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8月にお邪魔した時はまだ未完成だった絶滅危惧種黒板アートが
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完成されていました
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このワークショップがやりたくて
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パーツを組み合わせるだけの簡単ステンドグラス
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楽しかったね~

さて
うちでは納屋の屋根が春先の大風に剥がされたため
解体することになりました
保存してあった湿った大昔の私らの絵画を日の下にさらして虫干し
いや~~~恥ずかしい もう2度とお目にかけないわよ
ゲージュツだわ


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お米のいろいろ

見てきました 
ここは上川農業試験場です
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北海道のお米の歴史
品種改良の歩みです
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1905年だから102年前古代米
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年代別、品種別にずらっと栽培展示されている圃場
かなり進んで1984年のゆきひかりに辿り着きました
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ようやく北海道米の救世品種きらら登場
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全国的にも通用する美味しいお米に品種改良されていきます
ほしのゆめ
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撮り忘れてるゆめぴりか・ふっくりんこ・ななつぼし・おぼろづきさんたち

近年北海道の温暖化で
もしかしてコシヒカリが栽培出来るのではないだろうかと
勝手に想像してみたりしていたけれど
こちらの試験栽培見ていただけたら一目瞭然
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背の高さもまるで違う内地米は
北の大地では実りが殆ど見られません
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黄金色に稔るこのひと区画は
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北竜町でも作られているもち米です
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広大な圃場を歩きながらひとつひとつ丁寧にご説明いただきました
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虫の採取研究のための機材もあります
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いもち病になりやすい環境での研究圃場
凝縮された農業の世界 興味深くて面白かった
奥が深いのでここでヘタな説明するのは控えます(笑)
直接足を運んでご覧ください
時期は今頃(稲穂が実る時期)が最適のようです
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あちらこちらで調査のための手刈りが始まっていました
もうじきバインダーでの刈り入れが始まります
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おかげさまで私たち農業者は
作付けして育てることに専念できるんですね

有難うございます

加工の熱い日々


 今年のトマトいろいろ
生食用、ドライ用、ソース用・・・
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マウロのサンマルツァーノはドライにスグレモノかと
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ソース用は少し煮詰めて冷凍保存に
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スイカも煮詰めてスイカ糖を作ります

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種に栄養があるというのでミキサーにかけて
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ぐらぐら煮ます
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30分ほど煮たらザルと布で、二段階で濾して
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濾して透明になったスイカ液を数時間かけて煮詰めるの
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黒糖シロップみたいになって出来上がり~
私の作り方ですのでご提案あれば教えてね



こうじです

娘が札幌の美味しい糀屋さんから
買ってきてくれた糀を増殖させました

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いつも作る糀よりもふわふわした
白い糀が出来上がり
(夏は気温があるので作りやすい♪)



それからというもの加工用に残してあるお米を
次々糀に変身させて
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甘酒だの塩こうじだの、醤油糀、三升漬けだの

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作りまくっています

原料作ってるって、なんて楽しいんでしょう

台所が加工用道具類で占拠されているので
ここいらでちょっと切り替え
加工室が要るのかのう~~~

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メロンとバナナ甘酒
プロフィール

尾崎圭子(kekkow)

Author:尾崎圭子(kekkow)
自然とかかわることでいっぱい元気もらってます。
いろんなもの育てたり作ったりが大好き。ここでいろんな思いを共有していただけたら嬉しいです

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